Про користь молока і молочних продуктів знають усі, сметана, кефір, сир – смачні і улюблені з дитинства продукти, надзвичайно корисні для здоров’я. Ще один популярний молочний напій – ряжанка, виготовляють його з топленого молока з додаванням закваски (ацидофільних паличок і термофільних молочних стрептококів). Корисні властивості ряжанки широко відомі в багатьох країнах, проте ряжанкою вона називається тільки у слов’ян, у кавзкаских народів цей напій називають мацоні або мацун, за кордоном ряжанка відноситься до йогуртів без добавок.
Користь ряжанки для здоров’я – безперечний факт, завдяки її приємному, ніжному смаку і багатому вітамінно-мінеральному складу, її включають в раціон і дорослих і дітей.
Склад ряжанки :
У ряжанці знаходиться багато корисних речовин, у тому числі і вітамінів : B1, B2, C, E, PP, β-каротин. А також мінерали: кальцій, магній, залізо, натрій, фосфор і калій. У цьому напої присутні практично усі речовини, які є в молоці, але при цьому вони засвоюються значно краще. Як і усі кисломолочні продукти, ряжанка відрізняється високим вмістом корисних бактерій, що покращують роботу шлунково-кишкового тракту і нирок.
Енергетична цінність ряжанки 67 ккал на 100 г, це відмінний дієтичний продукт, незамінний для тих, хто хоче скинути зайві кілограми і тримати свою вагу під контролем. Цим напоєм не варто нехтувати людям, ожирінням, що страждає. Кальцій, яким такий багатий цей кисломолочний продукт, захищає організм від накопичення жирових відкладень і сприяє їх посиленому спалюванню.
Ряжанка прекрасно засвоюється організмом, нормалізує мікрофлору кишковика, пригнічує розмноження гнильних бактерій і підвищує імунітет. Ряжанка відрізняється підвищеним вмістом кальцію і фосфору, дефіцит цих елементів може привести до проблем з шкірою, нігтями, волоссям, хворобам кісткової системи, у тому числі і таким серйозним, як остеопороз. Одна склянка ряжанки заповнить добову потребу організму в кальції і в 5-ій частині добової норми фосфору.
До складу білку, який міститься в ряжанці, входять незамінні амінокислоти, багато хто з яких не повторюється більше ні в яких продуктах (окрім молочних), особливо важливими вважаються ростові амінокислоти (лізин і метіонін). Молочні білки краще засвоюються організмом і швидше перетравлюються, чим м’ясні і рибні. У них присутній повний склад альбуміну, казеїнів, глобулінів, необхідних людському організму.
Дія ряжанки на організм
Лікарі рекомендують вживати цей кисломолочний продукт при хворобах внутрішніх органів, особливо при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Ряжанка корисна для людей тих, що страждають атеросклерозом і гіпертонією, також це відмінний засіб для вгамовування голоду, в жарку погоду її можна пити нарівні з водою. При цьому молочна кислота нормалізує роботу внутрішніх органів і стимулює апетит.
Ряжанка позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, вона містить цілий комплекс ферментів, амінокислот і антибіотичних речовин. Завдяки останнім властивостям, цей кисломолочний напій рекомендують вживати після щедрої їди. Її рекомендують включати в раціон дітям, людям літнього віку, вагітним і годуючим жінкам.
Високий вміст в ряжанці вітаміну B2 (рибофлавіну), саме цей вітамін нормалізує енергетичний обмін в організмі – перетворює вуглеводи і жири на енергію. Ряжанку рекомендують вживати при тривалій мігрені, варто тільки включити у свій раціон хоч би одну склянку ряжанки в день, і через тиждень головні болі зникнуть.
Ряжанка протипоказана в першу чергу людям з індивідуальною непереносимістю молочних продуктів, що страждають ожирінням (із-за високої калорійності продукту), а також гастритами з підвищеною кислотністю.