Пряжене молоко — це питне коров’яче молоко, що було піддане пряженню, тобто тривалий час прогрівалося за високої температури. Процес відбувається за температури 95-99 °С упродовж 3-5 годин, доки молоко не набуде кремового кольору. Чим жирніше молоко, тим швидше воно пряжеться. Готовий продукт має вершково-карамельний смак із присмаком та ароматом пастеризації. Чим довше пряжеться молоко, тим темніший колір та сильніший смак воно набуває.
Молочна промисловість виробляє пряжене молоко із жирністю 6%, 4%, 2,5%, 1% та знежирене.
Пряжене молоко також нескладно приготувати вдома з питного молока – у духовці або мультиварці.
Чим корисне пряжене молоко
Пряжене молоко може мати певну користь за умови помірного вживання. Так, воно містить значну кількість вітамінів В2, В12, що важливі для здоров’я зору та нервової системи, утворення еритроцитів, розвитку нейронів. Недавні дослідження виявили, що діти з алергією на молоко можуть мати толерантність до пряженого молока. Водночас пряження дещо знижує біологічну цінність молока. Так, утворені у його процесі меланоїдини, які надають пряженому молоку характерний смак та колір, не дають організму засвоювати амінокислоти, зокрема лізин, що потрібний для здоров’я кісток, сприяє засвоєнню кальцію та підтриманню нормального обміну азоту. Пряжене молоко порівняно із пастеризованим містить трохи більше вітаміну А та кальцію. Але через меланоїдини кальцій, а також фосфор та залізо погано засвоюються.
Яка енергетична цінність пряженого молока
У 100 г пряженого молока жирністю 4% міститься:
- калорії — 67 ккал;
- білки — 2,9 г;
- жири — 4 г;
- холестерин — 11 мг;
- вуглеводи — 4,7 г;
- клітковина — г;
- цукри — 4,7 г;
- натрій — 50 мг.
Що готують із пряженого молока
Пряжене молоко смачне само по собі і переважно вживається як окремий продукт. Крім того з нього готують ряжанку та кисломолочні десерти, пряжений кисломолочний сир, пудинг, кисіль. На ньому можна варити кашу та супи. Пряжене молоко додають до напоїв, на ньому замішують тісто для млинців, оладок та випічки.
Користь
Про корисні властивості пряженого молока можна говорити нескінченно, його технологічний склад містить безліч поживних речовин, вітамінів і амінокислот, які надають сприятливий вплив на органи людини і на весь організм в цілому.
Перелік головних достоїнств продукту:
- завдяки вітамінам групи а, пряжене молоко робить позитивний вплив на центральну нервову систему;
- поліпшується робота серцево-судинної системи, зменшується ризик інфарктів, інсультів, варикозу, тромбозу;
- напій надає тонізуючу дію, позбавляє від стресів, допомагає при боротьбі з безсонням;
- наявність фосфору, магнію і калію в його складі зміцнює здоров’я опорно-рухового апарату, зубів, волосся і нігтів;
- продукт застосовується для лікування рахіту;
- для вагітних жінок користь пряженого молока особливо очевидна, воно допомагає позбутися від запорів, постачає організм кальцієм і допоможе зберегти здоров’я, шкода воно точно не завдасть;
- залізо, що знаходиться в його складі, вважається відмінним засобом при анемії, дозволяючи позбутися від мігрені, болісних головних болів і підвищити рівень гемоглобіну;
допомагає в збереженні і зміцненні зору; - підтримує імунну систему, продукт незамінний при простудних захворюваннях і з метою їх профілактики;
- також в складі пряженого молока міститься природний антиоксидант під назвою «токоферол», з його допомогою відбувається вирівнювання гормонального фону, очищення печінки і поліпшення її роботи;
- для чоловіків, які ведуть особливо активний спосіб життя (тренування, фізичні навантаження), пряжене молоко буде просто незамінне, адже завдяки білку і кальцію зростання м’язової маси зможе збільшитися за дуже короткий проміжок часу.
Лікарі-дієтологи говорять про те, що споживання пряженого молока робить позитивний вплив на весь організм. Згідно з їх порадами, півсклянки молока допоможе відновити енергетичний баланс і усунути недолік вітамінних речовин в організмі. Єдина шкода, яку вона може завдати – алергічна реакція на її склад.
Шкода
Список негативних впливів продукту на організм досить невеликий. Слід відмовитися від його вживання в разі, якщо:
- людина страждає від ожиріння;
- вік перевищує позначку 40, інакше можливий розвиток атеросклерозу;
- виникає алергічна реакція;
- лактозна недостатність (так як в організмі відсутні ферменти, які змогли б розщепити і вивести лактозу з організму).