У світі виробництва молочних продуктів пастеризація молока стала необхідною процедурою для забезпечення якості продукції. Цей процес, спрямований на знищення шкідливих мікроорганізмів та збереження корисних властивостей молока, грає критичну роль у безпеці споживання та тривалості зберігання.
Існує кілька основних технологій пастеризації молока, які використовуються в сучасних виробництвах:
- Класична пастеризація: молоко підігрівається до температури близько 63-72°C і утримується протягом 30 хвилин. Цей метод знищує більшість шкідливих мікроорганізмів, зберігаючи при цьому більшість корисних компонентів молока.
- Високотемпературна коротка пастеризація (HTST): молоко протікає через теплообмінник, де воно підігрівається до 72-75°C протягом 15-20 секунд. Цей метод ефективно знищує мікроорганізми, зберігаючи при цьому більшість корисних властивостей молока.
- Ультрапастеризація (UHT): молоко підігрівається до високої температури від 135°C до 150°C протягом декількох секунд, після чого швидко охолоджується. Цей метод дозволяє зберегти молоко відносно довго без рефрижерації.
Важливість пастеризації молока
Пастеризація молока має декілька ключових переваг та важливих аспектів:
- Знищення шкідливих мікроорганізмів: пастеризація допомагає знищити патогенні бактерії, віруси та інші мікроорганізми, що можуть спричинити захворювання у споживачів.
- Збереження корисних властивостей: правильно проведена пастеризація допомагає зберегти корисні властивості молока, такі як вітаміни та мінерали.
- Тривалість зберігання: пастеризація підвищує тривалість зберігання молочних продуктів, дозволяючи зберегти їх якість протягом тривалого періоду.
- Безпека споживання: після пастеризації молочні продукти стають безпечними для споживання, зменшуючи ризик захворювань.