Що таке витримані сири?

Є багато продуктів, про смак і користі яких люди сперечаються не перше століття. Але один з них поза цими суперечками. Ми говоримо, звичайно, про сир! І сьогодні хочемо трохи зупинитися на витриманих сирах. Як їх готують? Чим же вони відрізняються від інших?

Будь-який сир – це продукт, що отримується з молока. Проходячи певний технологічний ланцюжок у результаті виходить смачний і корисний сир.
Час дозрівання різних видів сирів істотно відрізняється один від одного. Частина сирів буде готова до вживання вже через декілька діб. А ось іншим сирам, витриманим, доведеться дозрівати за певних умов до декількох років! Найтриваліший термін дозрівання у Пармезану – до десяти років.

В процесі дозрівання сири знаходяться в приміщеннях з певним рівнем температури і вологості. За цей час змінюється смак, структура та аромат продукту. Чим довше сир витримується, тим насиченішими стають його смакові характеристики.

Чим же відрізняється витриманий зрілий сир від молодого? Як споживачеві зрозуміти, що перед ним саме класичний витриманий сир?

Аромат. Молоді сири пахнуть молоком. Аромат витриманих сирів різноманітніший і специфічний. Якщо сир не має запаху, то, швидше за все, перед вами фальсифікат.

Твердість. Витримані сири містять менше вологи. Дуже часто їх навіть нарізувати акуратно неможливо – вони ламаються.

Смак. Витриманий сир має повніший і глибший смак.

Ціна. Необхідність тривалого визрівання збільшує його вартість.
До речі, зрілий витриманий сир зберігається набагато довше за молодий. І бажано зберігати сир в пергаменті, адже це по-справжньому “живий”, “дихаючий” продукт! Оптимальна температура для сиру від 5 до 10 градусів.
Подавати витримані сири можна і як окреме блюдо – в якості десерту.