

Характеризуючи зміну обсягів виробництва молокопродуктів в Україні у 2021 році у порівнянні із 2020 р., варто відмітити наступне:
– зростання відбулось по трьох видах молокопродуктів: сухому незбираному молоку (+10%), сироватці рідкій (+8,7%); сиру кисломолочному (+7,4%).
– крім того, у 2021 році спостерігалося зростання обсягів виробництва казеїну (+11%).
– практично незмінними залишались обсяги виробництва: йогуртів ароматизованих (+1%); кисломолочної продукції в цілому (-2,8%).
– обсяги виробництва інших видів молочної продукції суттєво знизились: молока жирністю 1% – 6% (у пакуваннях до 2 л) – на 6,7 %; сиру плавленого – на 8,4%; молока та вершків згущених – на 10,4%; сиру іншого – на 14,2%; масла вершкового – на 17 %; сухого знежиреного молока – на 17,7%; сироватки у твердому вигляді – на більш як 20%.
Обсяги виробництва молокопродуктів у 2021 році знизилися на 7,5% проти 2020 року.
Такого стрімкого падіння не спостерігалось із 2015 року. У 2020 році обсяги виробництва молокопродуктів залишались незмінними проти 2019 року.
Нижчим значенням індексу обсягів виробництва із харчової галузі характеризується лише виробництво олії (79,4%) та виробництво продукції борошно-круп’яної промисловості (87,2%).





У 2021 році відбулось суттєве зниження обсягів виробництва молока та вершків незгущених проти рівня 2020 року, зокрема:
– молока жиріністю 1-6 % в пакуваннях до 2 л – на 6,7 %;
– вершків незгущених жирністю 6-21 % у пакуваннях до 2 л. – більш як на 30%;
– вершків незгущених жирністю 6-21 % у пакуваннях до 2 л – більш як на 15%.
Натомість, ринок сирів характеризувався різноспрямованими тенденціями:
– обсяги виробництва сиру свіжого у 2021 році продовжили своє зростання (+7,4%);
– обсяги виробництва сиру іншого (ферментованого) у 2021 році продовжили своє зниження (-14,2% до рівня 2020 року, 70 тис т);
– обсяги виробництва сиру плавленого у 2021 році дещо знизилися проти їх рівня 2020 року, повернувшись на рівень 2018 року.


Суттєве зниження обсягів виробництва у 2021 року характерне для:
– сироватки у твердих формах – обсяги виробництва обвалились більш як на 20%;
– СЗМ – обсяги виробництва різко обвалились майже на 18%;
– масла вершкового – на понад 17%, причому спадна тенденція продовжилася;
– згущеному молоку та вершках підсолоджених – на більш як 10%, до цього обсяги були стабільними.
Натомість, певне зростання обсягів виробництва зафіксоване у 2021 році по:
– сухому незбираному молоку – більш як на 10%;
– сироватці у рідких формах – майже на 9%.






Виробництво молоковмісних продуктів в Україні, як і виробництво молокопродуктів, в останні роки знижується:
– обсяги виробництва спредів знизились із понад 35,4 тис т у 2019 році до 14,9 тис т у 2021, причому лише за 2021 рік обсяги знизились на 15,3%;
– суттєво знизився обсяг виробництва молоковмісних продуктів (з добавками) з вмістом мол. жирів більш як 1,5 % масової частки – із 43,3% у 2019 році до 38,2% у 2021.
– у 2021 році продовжилось зниження обсягів виробництва молоковмісних продуктів (з добавками) із вмістом молочних жирів менш як 1,5% масової частки – із 74,1 тис т у 2019 році до 70 тис т у 2021.
Натомість обсяги виробництва казеїну та казеїнатів у 2021 році зросли проти рівня 2020 більш як на 11%. При цьому вони залишаються суттєво меншими рівня 2017- 2018 років, коли обсяг їх виробництва сягав 7,4 тис т. в рік.








Цінова ситуація на ринку молокопродуктів у 2021 році характеризується наступними тезами:
– у 2021 році індекс цін виробників молочних продуктів – 112,3% – був найвищим за три останні роки, майже сягнувши рівня 2018 року;
– при цьому індекс цін виробників молочних продуктів був суттєво нижчим за індекс цін виробників інших видів харчових продуктів;
– найбільше у 2021 році зросли ціни виробників на СЗМ – майже на 22% та на сир твердий – на 20%; найменше – на сметану та кефір (на 13,5%) та молоко (на 10,3%);
– ціни на молокопродукти у 2021 році зростали нижчими темпами, ніж на молоко-сировину: якщо ціна молоко-сировини за 2021 році зросла більш як на 17 %, то індекс цін виробників молокопродуктів склав лише 12,3%;
– ціни на молокопродукти у ІІ півріччі 2021 року також зростали нижчими темпами, ніж на молоко-сировину: якщо ціна молоко-сировини у ІІ півріччі 2021 року зросла на 12,7%, то індекс цін виробників молокопродуктів склав менше 8%.
Така диспропорція є наслідком стримування цін на молокопродукти з боку торговельних мереж – виробники молокопродуктів не можуть прийняти самостійне рішення щодо зростання ціни (його потрібно узгодити з мережами).
Натомість, переробні заводи до певного часу «накручували» рівень цін на молочну сировину в умовах значного рівня конкуренції за сировину.
Це негативно вплинуло на економіку молокопереробки.
Сформовано за даними Державної служби статистики України.